Cibulovým koláčem se proslavilo Alsasko, ale ani zde se nepoužívá jeden recept. V oblasti Bas-Rhin se přidává slanina a bude spíš obdélníkový. Zato v Haut-Rhin slanina nebude a tvar bude kulatý.
I když já použil křehké těsto, které bylo v receptu, cibulový koláč je historicky spojen spíše s těstem chlebovým jehož zbytky se tak využili na posledních žhavých uhlících pece než vyhasla.
Cibule se před tím než se dá do koláče musí karamelizovat.
Další odlišností oproti ostatním koláčům je teplota při které se peče – 180 – 220C. Doporučovanou kombinací je sklenka Pinot Blanc, tedy rulandského bílého.
TARTE À L’OIGNON À LA CRÈME – Smetanový cibulový koláč