Jedeno z mnoha tradičních jídel francouzské kuchyně. Chřest se považuje za jarní specialitu a podtrhuje důrazem francouzské kuchyně na sezónní suroviny a přirozenou kombinací chutí a textur.
Poučení pro mě je vybírat spíše tenčí chřest, který se lépe propeče.
Co mě zaujalo je, že chřest v koláči má skutečně chuť, což bych třeba o těch konzervovaných neměl odvahu tvrdit.
Recept počítal se zeleným chřestem, ale bílý by měl být jemnější a křehčí. Pěstuje se bez přístupu světla a trochu se obsahem vitamínů apod. Má jich méně.
Jeho jedinou úpravou bylo loupání a pak šel přímo do koláče, který je tedy slaný. Cukr se tam nedává
TARTE AUX ASPERGES VERTES ET GRUYÈRE – Koláč s zeleným chřestem a sýrem Gruyère